El viaje del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) comienza en los olivares, donde los olivos están cargados de aceitunas maduras y listas para ser recolectadas. La cosecha se realiza entre octubre y enero normalmente (dependiendo del tipo de aceite que se vaya a producir) y, es crucial que se haga con cuidado para no dañar el fruto. Hay dos métodos principales: manual, con el uso de varas y mantas, o mecanizado, con máquinas vibradoras que sacuden los árboles para que las aceitunas caigan.

Una vez recolectadas, las aceitunas se llevan rápidamente a la almazara para evitar que se oxiden y pierdan calidad. En la almazara, el primer paso es la limpieza de las aceitunas, eliminando hojas, ramas y cualquier residuo. Luego, las aceitunas se trituran, formando una pasta que se somete a un proceso de batido. Este batido permite que las pequeñas gotas de aceite se junten en gotas más grandes, facilitando la extracción. 

Una vez batida, esta masa pasa a una centrífuga horizontal o decánter donde se separa en dos fases (aceite y orujo húmedo). El aceite obtenido se somete a un proceso de lavado en la centrífuga vertical añadiendo agua entre 18-22ºC, de esta forma se consigue eliminar la humedad, impurezas y residuos que no hayan sido eliminados en etapas anteriores. El aceite obtenido pasa por un proceso de filtrado para eliminar cualquier impureza y humedad residual.

Finalmente, el AOVE se almacena en depósitos de acero inoxidable, protegidos de la luz y el aire, hasta su envasado, listo para ser disfrutado.

Cabe destacar que dependiendo del momento de recolección de la aceituna y la calidad de estas, podemos obtener varios aceites dentro de la denominación de AOVE:

• Aceite de Oliva Virgen Extra Temprano: La cosecha temprana es un proceso que comienza cuando las aceitunas aún están en su fase de maduración verde, antes de que cambien de color. Generalmente, este período de recolección tiene lugar a lo largo del mes de octubre, dependiendo de la variedad de la aceituna y las condiciones climáticas. Este tipo de aceite tiene un sabor frutal, intenso, ligeramente amargo y picante.
• Aceite de Oliva virgen extra en envero o primera cosecha: Este aceite se produce cuando la aceituna es recogida en su paso de tono verde a morado. Gracias a esto obtenemos un aceite de unas características muy especiales, no tan fuerte como el temprano ni tan suave como luego es el AOVE más pasada la cosecha.
• Aceite de Oliva Virgen Extra: Aceite de una gran calidad, cosechado cuando la aceituna se encuentra en un punto óptimo de maduración, que es prensado en frío para preservar todos sus nutrientes.

Desde nuestra empresa Aceites Aseal contamos con una marca propia en la cual contamos con dos de estos aceites en dos formatos. Si quieres tener más información sobre nuestra marca, puedes dirigirte a admorum.es